去寿司郎吃个饭，正在变得越来越复杂。
近日，有不少消费者反映，在寿司郎小程序预约取号后，到店签到时还需要核验手机尾号后4位，并在带位时向店员出示手机设置界面里的SIM卡号码，以确保是预约号码本人就餐。
预约时的手机提示｜图源：寿司郎小程序
有意思报告向北京多家寿司郎门店致电核实，店员透露这项新规定刚刚上线，目的是防止黄牛倒卖行为。
作为新晋餐饮排队王，寿司郎一直以来在午间、晚间的高峰期面临用餐困难，排队号码动辄两三千桌，等位时间在4—5个小时也是常态，也因此催生出许多黄牛代排队、倒卖取号条的行为。
不过靠查SIM卡，寿司郎能杜绝黄牛吗？更重要的是，寿司郎为什么跟黄牛杠上了？
彻底杜绝黄牛？
据有意思报告了解，在二手交易平台，寿司郎代排队业务的价格普遍在30元—50元，有些价格甚至达到150元以上。平台显示，这些代排服务的“想要”人数多在一两百左右。
图源：二手平台截图
消费者只要向卖家发送店名、时间和用餐人数即可完成下单，之后拿着黄牛给的号码去门店用餐即可，门店也没有额外的查验措施。
就寿司郎推出的查验SIM卡措施，有意思报告以买家身份询问二手平台上的黄牛，得到的答复几乎都是“影响不大”。
一位职业黄牛表示，寿司郎当前查SIM卡号码的力度并不严格，部分门店仅需要口头报出尾号即可，并不查看手机界面。
3月27日，有意思报告在傍晚就餐高峰期来到北京寿司郎朝阳大悦城门店，叫号屏显示等待时间约为180分钟，现场约有四五百号正在等位。
与黄牛讲述的几乎一致，门店均只在签到时询问手机尾号，而后续带位时并无店员查看手机SIM卡号码。
哪怕门店审查严格，黄牛们也有应对之策。
另一位黄牛透露，如果是使用安卓系统的手机，就可以自行更改设置里的SIM卡号，用户只要将其修改成黄牛提供的号码即可。
有意思报告试验了不同品牌的手机，发现的确可以进行更改，即使是苹果系统也能在多次尝试后成功操作。
上述黄牛还向有意思报告保证，即使无法修改手机设置，只要下单，黄牛们也能通过人肉带进等方式帮助进店。
治理黄牛，难在何处？
其实，餐饮行业内的黄牛代排队、倒卖号码的现象一直都存在。
早期，经常出现黄牛现象的当属新茶饮品牌们，比较典型的是茶颜悦色。不仅可以代排队，还能跨省代购。为此，茶颜悦色想出了发放取号牌和一人限购两杯的方式来加以控制。
近年来，网红餐饮品牌成为黄牛倒卖现象的重灾区，比如寿司郎、烤匠和费大厨等品牌。
对此，特许经营与连锁经营专家李维华认为，这种现象是因为网红餐饮品牌往往控制线上销售、强化线下销售，并会通过排队、饥饿营销来达到吸引客流的目的。再加上如今社交媒体发达，更方便进行炒作、传播，又会进一步放大流量作用。
排队现象｜图源：视觉中国
以寿司郎为例，开店至今一直没有开通线上外卖业务，只能线下就餐。烤匠、费大厨也是如此，费大厨甚至还曾专门强调餐厅没有开通外卖业务。
这种流量打法的确能够起到一定宣传效果，可一旦供需失衡，就会引发黄牛泛滥。
如此一来，消费者要么需要耗费大量时间等待，排队时间被人为拉长，等待成本飙升，从而破坏用餐体验。以寿司郎为例，三四个小时的等待时间通常意味着会错过正餐饭点；要么需要加价购买黄牛票，原本公平的排队机制变成了“谁愿意花钱买号，谁能优先就餐”，规则被人为破坏。
对品牌而言，黄牛泛滥也会损伤价格体系，虽然门店并没有直接涨价，但其价格锚点已经被黄牛在无形中抬高。甚至一旦有了大量“难预约”“黄牛多”的评价，品牌也会容易被贴上“搞噱头”“饥饿营销”的标签，从而影响品牌形象。
针对黄牛泛滥，品牌也在想解决方案。
烤匠曾研发过“识别黄牛”的专属小程序，限制每个手机号只能取一个号，一旦发现频繁取号、疑似黄牛，立即将其纳入黑名单。同时还在门店设定一定的就餐规则，如取号时须报手机号码、就餐时扫二维码等。
寿司郎也不是第一次硬刚黄牛，此前就采取“现场与线上双通道取号”模式，线上通过官方小程序放号，线下在门店现场取号，同时明确规定“一人一号”，禁止一个人多取号、代取号，但效果并不明显。
那么治理黄牛究竟难在何处？
辨别是最大难题
首要难题，在于如何辨别。
一位北京某寿司郎门店店员告诉有意思报告：“技术只是辅助手段，想要区分是真消费者，还是黄牛，最终还要靠人力辨别。只是想要辨别准确、万无一失是很难的，必须练出火眼金睛才行。”
有意思报告走访发现，在寿司郎、烤匠等门店取号台上，都会有一张小纸条，上面写着一些外貌特征信息，店员们就是依靠这些信息来记住当日黄牛。据媒体报道，烤匠更是会把如何辨别黄牛当作取号员上岗培训的关键一课。
不过黄牛也在“与时俱进”。上述黄牛告诉有意思报告，以往现场取号的黄牛多为中年男子或老年人，但现在为了混淆店员，黄牛们会在招聘时强调要年轻、穿着时尚，看起来像顾客。
从本质上看，黄牛倒卖现象的核心是供需不平衡，因此解决这个问题还得是从增加供给入手。以苹果手机为例，据媒体报道，此前iPhone 17标准版预售首周表现强劲，官网发货日期已经达到4周，为此苹果要求代工厂立讯精密将日产量提高40%，要求部分非电子零部件供应商将日供货量提升30%，从而一定程度上缓解了黄牛加价问题。
但这种方式并不适用于餐饮行业，李维华认为，餐饮存在先天制约，因为堂食的供给量是有限的，即使提高翻台率，也总有一定的限度。如果是像寿司郎、烤匠和费大厨这样的正餐，堂食供给量只会更低。
在这种制约下，网红餐饮们只能通过提前点餐，规定高峰期用餐时间，延长门店经营时长的方式来扩大供给，但效用终归有限。
在李维华看来，处理黄牛问题非常考验品牌们的运营能力：品牌要如何扩大门店供给量，采取怎样的技术手段以及花费多少人力成本。
当前，寿司郎给出了新的尝试方案，但想要解决黄牛泛滥现象，这还远远不够。
作者：高越
编辑：余源
值班编辑：高兴
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